急性应激可引起Ross 308肉鸡胸肉品质的氧化还原失衡和线粒体功能障碍

Hongju Liao，Lin Zhang，Jiaolong Li，Tong Xing，Feng Gao

本研究旨在探讨急性应激对肉鸡胸肉品质、氧化还原状态和胸大肌线粒体功能的影响。

选取168只42日龄Ross 308肉鸡，随机分到对照组（CON）和宰前转运（T）处理组。一只肉鸡是一个实验单位。每组84只肉鸡，放入12个笼舍，每个笼舍7只。T组肉鸡按设计方案运输，CON组肉鸡屠宰前在正常生活条件下用笼舍饲养。基于屠宰后24 h肉质性状的评估，将运输肉鸡PM肌肉进一步分为正常（T-NOR）和苍白、柔软和渗出（PSE）样（T-PSE）组，以测定PM肌肉的氧化还原状态和分离的线粒体、能量代谢产物、线粒体电子传递链复合体活性以及线粒体功能调节基因的表达。

与CON相比，T-PSE组PM肌肉和线粒体的脂质过氧化和蛋白质氧化程度均显著增加（P＜0.05），而T-NOR中没有。T-NOR肉鸡PM肌肉中谷胱甘肽过氧化物酶、总超氧化物歧化酶和Cu-Zn超氧化物歧化酶活性均高于CON（P＜0.05）。宰前转运增加了肉鸡PM线粒体活性氧的生成，增强了PM线粒体的抗氧化能力（P＜0.05）。与CON相比，T-PSE中ATP含量、复合体I和III活性以及相对线粒体膜电位和肿胀明显降低（P＜0.05），而T-NOR中ATP含量和复合体I活性均未见显著变化。宰前转运增强了肉仔鸡PM肌中参与谷胱甘肽系统、硫氧还蛋白2系统和线粒体生物合成调控因子mRNA的表达（P＜0.05）。此外，我们注意到T-NOR中有比T-PSE更明显的增强效应（P＜0.05）。

总的来说，这项工作表明急性应激诱导的氧化还原失衡和线粒体功能障碍对类PSE样肉的发育具有重要意义。

2022, JAS, 100(9): skac221

https://doi.org/10.1093/jas/skac221