Myriam M L Grundy，Julien Labarre，Frederique Mayeur-Nickel，Jaap van Milgen，David Renaudeau
体外消化模型是探索日粮纤维来源在胃肠道条件下行为的有用工具。为了评估我们的消化模型的有效性，我们对体内和体外获得的食糜进行了表征，并评估了细胞壁完整性对蛋白质生物可接触性和消化率的影响。
6头猪采用2×2拉丁方设计，饲喂化学成分相同但营养物质生物可接触性不同的两种日粮。豌豆被分为两组，一组是磨成粉（R1，大部分蛋白质包裹在完整细胞壁中），另一组是复原粉（R2，蛋白质和纯化的破碎细胞壁的混合物）。在进食R1或R2后，定期屠宰，在十二指肠和回肠插管收集食糜。使用静态胃肠模型对两种日粮进行体外消化。对原豌豆成分以及体内外收集的食糜进行表征（即粒径测定、显微镜观察和凝胶电泳），并进行比较。两种形式的粉对豌豆成分的降解有很大的差异，从粒径分布和显微镜图像可以看到，在R1消化的最后阶段，充满营养物质的颗粒被回收。这一结果与体内外消化率分析结果一致，即R1的蛋白质水解率低于R2（无论采用何种方法，两者的蛋白质水解率差异约为19%）。
总的来说，在体内和体外收集的食糜之间发现了很大的相似之处，尤其是在粒径测量方面。综上所述，在胃肠道消化后，R1中含有的大量蛋白质被保留在豌豆细胞中。这些被包裹的蛋白质减少了可供吸收的氨基酸和小肽的量。这一机制将根据日粮纤维的传递形式对餐后氨基酸代谢和细菌种群产生影响。
2023, JAS, 101: skad037
https://doi.org/10.1093/jas/skad037
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