提高杂交黑麦含量对生长育肥猪胴体特性和肉质感官指标的影响

Caitlyn R Sullivan，Robert C Thaler，Kiah M Berg，Jon A De Jong，Joe P Ward，Paul F Frahm，Mike J Boerboom

本试验旨在研究杂交黑麦（KWS Bono）的添加量对生长育肥猪肌肉沉积和产品质量的影响。

试验选用2400头猪（FAST x PIC 800, 44.9 kg），随机分配到4个日粮处理中的1个。玉米豆粕基础日粮，杂交黑麦替代0、40、70或100%的玉米。所有日粮的配制均满足或超过2012年NRC对所有营养物质的要求，并采用五阶段饲喂方案（44.9 ~ 56.0 kg，56.0 ~ 69.0 kg，69.0 ~ 87.9 kg，87.9 ~ 107.5 kg和107.5 ~ 111.6 kg）。在每个阶段转换时检测猪的体重和饲料采食情况。猪在上市时，检测产出（%）、热胴体重（HCW）、背膘厚（BF）和碘值（IV）。从88头猪（22头/处理组）中采集两个重要部分（腰部和腹部），送到KSU肉类设备实验室进行烹饪或熏制，以进行感官小组评估。采用SAS的GLIMMIX程序进行数据分析，以区组作为随机效应，分析杂交黑麦的含量。

结果表明，随着杂交黑麦的含量从0提高到100%，降低了上市时的平均BW（P＜0.001），产出（%）、HCW、BF和IV均下降（P＜0.001）（表1）；猪排的初始多汁度、持续多汁度、肌纤维嫩度和整体嫩度的感官指标也随之降低（P＜0.05）。各处理组间结缔组织量、猪肉风味度和异味度不受影响（P＞0.10）。杂交黑麦的添加量不影响培根的口感、咸度、烟熏度、培根风味和异味（P ＞0.10）。

综上所述，虽然随着杂交黑麦的增加，HCW、BF、产出%、IV和腰部的某些感官值有所降低，但对培根检测的任何指标均无影响。因此，根据经济情况，杂交黑麦可以在育肥猪日粮中替代玉米。