鲜猪肉品质的现状与未来机遇

Anna Dilger

猪肉通常被视为“中间立场”的选择。它通常比牛肉便宜，但比鸡肉贵。牛肉，尤其是牛排，被视为奢侈品或高端用餐体验，而猪肉则更多地是作为早餐、午餐和晚餐的各种新鲜和加工产品的主食。增加对猪肉的需求，抢占更多的高端市场，提高新鲜猪里脊肉的质量一直是该行业多年来的重点。有证据表明，这些努力取得了成功。与过去的猪肉相比，新鲜的猪里脊的pH值增加了，颜色更深。此外，硬猪肉的发生率降低，猪肉的整体嫩度得到了改善。然而，美国消费者的人均猪肉消费量并没有改变。这表明，消费者对新鲜猪肉的接受度和需求可能并不取决于其内在特征，如pH值、颜色和嫩度。终末烹饪温度等外在因素可能对消费者对新鲜猪腰排的接受度有较大影响。在猪肉质量方面，我们可能已经成功地消除了猪肉行业的问题，如苍白、柔软和渗液的猪肉，但这并不足以达到一个一贯的优秀的猪里脊的食用体验。